La nostra prerogativa e’ produrre un olio extra vergine d'oliva di alta qualità che contenga alte concentrazioni di acidi grassi monoinsaturi (principalmente un monoinsaturo, l’acido oleico) e valori di polifenoli L’Olio di oliva extravergine che noi produciamo e’ soltanto mediante processi meccanici con molitura a freddo che non causano alterazione all’olio, e non subisce alcun trattamento diverso dal lavaggio,dalla decantazione,dalla centrifugazione e dalla filtrazione.

Affinche’ i nostri clienti rimangano soddisfatti dai nostri metodi di lavorazione e di trasformazione delle loro olive noi consigliamo: che le varietà di olivo, siano di buona qualità e in buona salute cioè non attaccati da parassiti, che le olive vengano raccolte direttamente dall’albero con acino mezzo invariato a livello della buccia (metà acino verde e metà marrone); cioè raccolte in epoca relativamente precoce, che varia annualmente in base alle condizioni climatiche ma che possiamo considerare chiudersi entro il 15-20 di novembre, e di seguito offriamo: la conservazione delle olive così brucate in contenitori areati le olive vengono depositate sotto una copertura arieggiata da tutti i lati di 1000 mq evitiamo il riscaldamento delle olive dovuto ad una lunga sosta nel magazzino del frantoio molendole il più repentinamente possibile, la molitura viene operata entro 24-48 ore dalla raccolta, la molitura del frantoio continuo ed estrazione a freddo, da risultati eccellenti e ottimi.

Rispettando questo,otteniamo un prodotto di qualità con: alto contenuto di acido oleico, polifenoli e vitamina E, una bassa acidità libera (minore di 0,4%), ovviamente dando come risultato olii di elevata qualità con dei costi di molitura a dir poco convenienti